مرحله 1: مواد را جمع آوری کنید برای تهیه ماش مهتابی، به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد ذرت یا ذرت ترک خورده
• شکر
• مخمر
• آب

مرحله 2: آرد ذرت را بپزید

در یک قابلمه بزرگ، آب را اضافه کنید و آن را به جوش آورید. آرد ذرت یا ذرت ترک خورده را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید. حرارت را کم کنید و حدود 15 دقیقه بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود.

مرحله 3: شکر را اضافه کنید

پس از پخته شدن آرد ذرت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. شکر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

مرحله 4: مخلوط را خنک کنید

مخلوط را به یک تخمیر منتقل کنید، که می‌تواند یک ظرف پلاستیکی مناسب مواد غذایی یا یک کربوه شیشه‌ای باشد. قبل از اینکه به مرحله بعدی بروید، اجازه دهید مخلوط تا دمای اتاق خنک شود.

مرحله 5: مخمر را اضافه کنید

هنگامی که مخلوط خنک شد، مخمر را روی مایه بپاشید. مخمر در طی تخمیر قندها را به الکل تبدیل می کند. به آرامی هم بزنید تا مایه به طور مساوی پخش شود.

مرحله 6: تخمیر را مهر و موم کنید

تخمیر را با یک قفل هوا یا یک درب محکم ببندید. این باعث می شود تا دی اکسید کربن تولید شده در طی تخمیر خارج شود و در عین حال از ورود اکسیژن جلوگیری می کند.

مرحله 7: تخمیر

تخمیر مهر و موم شده را در مکانی خنک و تاریک با دمای بین 70-80 درجه فارنهایت (21-27 درجه سانتیگراد) قرار دهید. تخمیر طی چند روز و معمولاً حدود یک هفته انجام می شود. در این مدت، مخمر قندها را به الکل تبدیل می کند.

مرحله 8: تخمیر را نظارت کنید

به طور منظم فرآیند تخمیر را بررسی کنید. باید متوجه شکل گیری حباب ها در قفل هوا شوید که نشان می دهد تخمیر در حال انجام است. اگر بعد از چند روز هیچ نشانه ای از فعالیت مشاهده نشد، ممکن است لازم باشد مخمر بیشتری اضافه شود.

مرحله 9: ماش را صاف کنید

پس از کامل شدن تخمیر، مایه را از طریق پارچه پنیر یا صافی توری ریز صاف کنید تا مواد جامد از بین برود. این منجر به یک مایع شفاف به نام “شستن” می شود.

مرحله 10: تقطیر

محلول شستشو را برای تقطیر به دستگاه بخار منتقل کنید. هنوز الکل را از طریق حرارت دادن و متراکم شدن از شستشو جدا می کند. دستورالعمل های سازنده را برای کار با دستگاه ثابت دنبال کنید.

مرحله 11: تقطیر را جمع آوری کنید

با گرم شدن هنوز، بخارات الکل بالا می‌آیند و در محفظه خنک‌کننده متراکم می‌شوند. تقطیر تغلیظ شده را که به عنوان مهتاب شناخته می شود، در ظرفی جداگانه جمع آوری کنید. مهم است که هرگونه تقطیر اولیه تولید شده را که به عنوان “فورشات” شناخته می شود دور بریزید، زیرا ممکن است حاوی ناخالصی باشد.

مرحله 12: پیری (اختیاری)

در صورت تمایل، می‌توانید مهتاب خود را پیر کنید تا طعم آن را افزایش دهید. مهتاب را به بشکه های بلوط یا ظروف شیشه ای منتقل کنید و اجازه دهید چندین ماه یا سال کهنه شود. این مرحله ضروری نیست، اما می‌تواند به طعمی نرم تر و پیچیده تر کمک کند.

مرحله 13: از مسئولانه لذت ببرید

هنگامی که مهتاب شما آماده شد، وقت آن است که مسئولانه از آن لذت ببرید. به یاد داشته باشید که الکل را در حد اعتدال مصرف کنید و از مقررات قانونی در مورد تقطیر خانگی پیروی کنید.

نکاتی برای درست کردن مهتاب مش:

1. از مواد با کیفیت برای اطمینان از طعم بهتر محصول نهایی استفاده کنید.
2. برای جلوگیری از آلودگی، بهداشت مناسب را در طول فرآیند رعایت کنید.
3. از یک هیدرومتر برای اندازه گیری میزان قند پوره خود استفاده کنید.
4. دمای تخمیر را برای فعالیت بهینه مخمر ثابت نگه دارید.
5. از پر کردن بیش از حد تخمیر خودداری کنید تا در طول تخمیر فضا برای کف ایجاد شود.
6. از یک مخمر با کیفیت بالا و مناسب برای مقاصد تقطیر استفاده کنید.
7. غلات یا میوه های مختلف را برای طعم های منحصر به فرد در ماش خود آزمایش کنید.
8. در طول هر دسته برای ردیابی دستورالعمل های خود و انجام تنظیمات یادداشت برداری کنید.
9. استفاده از نوارهای تست pH را برای نظارت بر اسیدیته پوره خود در نظر بگیرید.
10. اگر از آرد ذرت استفاده می‌کنید، برای تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر موثرتر، آن را با آنزیم‌ها بپزید.
11. تمام تجهیزات را قبل و بعد از هر بار استفاده به طور کامل تمیز و ضدعفونی کنید.
12. مهتاب خود را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید تا کیفیت آن حفظ شود.
13. قوانین و مقررات محلی را در مورد تقطیر خانگی تحقیق کنید و به آنها پایبند باشید.